Что такое 1 Сковель

Шкала Сковилла является системой измерения жгучести перцев. Она основана на количестве капсаицина, контейнерованного в перцах. Болгарский перец, имеющий нулевую жгучесть, был взят за начало отсчета шкалы Сковилла. Острота чистого капсаицина составляет 16 млн единиц.

1. Как измеряются Сковиллы
2. Безопасное количество Сковиллей
3. Опасное количество Сковиллей
4. Сводные данные по количеству Сковиллей в перцах
5. Как измерить остроту перца самостоятельно
6. Полезные советы
7. Выводы

Как измеряются Сковиллы

Шкала Сковилла измеряется в единицах жгучести или сковиллах. Например, кайенский перец имеет в среднем 30 000-50 000 сковиллей, а хабанеро — около 200 000-300 000 сковиллей.

Безопасное количество Сковиллей

Согласно исследованиям, средняя капсаициновая доза, безопасная для употребления в пищу, составляет 3-5 мг на 1 кг массы тела человека. Это означает, что при весе 80 кг, максимально безопасная доза капсаицина равна 240-400 мг. Для перцев с остротой в 100 тысяч сковиллей это соответствует 2-4 граммам.

Опасное количество Сковиллей

Смертельная доза капсаицина для человека массой 80 кг равна 8 граммам чистого капсаицина или 16 миллионам сковиллей. Однако, такую дозу очень трудно получить съедая перец, так как обычно его употребляют в малых количествах.

Сводные данные по количеству Сковиллей в перцах

• Болгарский перец: 0 сковиллей
• Перец Чили: 1 500-2 500 сковиллей
• Кайенский перец: 30 000-50 000 сковиллей
• Перец Хабанеро: 200 000-300 000 сковиллей
• Перец Скорпион: 1 200 000-2 000 000 сковиллей
• Капсаицин в чистом виде: 16 миллионов сковиллей

Как измерить остроту перца самостоятельно

Остроту перцев можно измерить дома, используя наличие капсаициноидов в перцах, а также сравнительный тест на ощущение жгучести. Для этого необходимо:

1. Измельчить перец и добавить его в спирт или масло.
2. Процедить раствор и добавить его в воду, чтобы получить 10%-ный раствор перца.
3. Оценить остроту перца, добавляя к этому раствору воду по частям и пробуя его после каждого добавления.

Полезные советы

• Если вы не любите жгучие блюда, выбирайте перец с остротой до 30 000 сковиллей.
• Если вы не знакомы со вкусом острого перца, начинайте с малых доз и постепенно увеличивайте количество.
• Если вы случайно съели слишком много острого перца, выпейте молоко — оно лучше всего снимает жгучесть.
• Никогда не трогайте глаза или другие чувствительные части тела после обработки острым перцем, так как это может привести к ожогам.

Выводы

Шкала Сковилла — это система измерения жгучести перцев, которая основывается на количестве капсаицина в перцах. Чтобы измерить остроту перца, используется единица измерения сковиллей. Средняя безопасная доза капсаицина для человека — 3-5 мг на 1 кг массы тела. Смертельная доза капсаицина для человека массой 80 кг — 8 грамм чистого капсаицина или 16 миллионов сковиллей. Если вы собираетесь использовать острый перец в кулинарии, следуйте рекомендациям по его выбору и употреблению, чтобы избежать неприятных ощущений и опасных последствий.