Какие красители используют кондитеры

Пищевые красители являются неотъемлемой частью кондитерского дела. Они используются для придания цвета кондитерским изделиям, десертам и выпечке. Однако, помимо декоративной функции, красители способны изменять вкусовое, запаховое и текстурное свойства продукта. В этой статье мы рассмотрим, какие красители чаще всего используют кондитеры, как выбрать краситель для различных кондитерских изделий и детально расскажем об одном из самых популярных красителей — кандурине.

1. Распространенные пищевые красители
2. Выбор красителя для кондитерских изделий
3. Окрашивание бисквита
4. Краситель кандурин
5. Полезные советы при использовании красителей
6. Заключение

Распространенные пищевые красители

Некоторые из регулярно используемых пищевых красителей обладают выраженной яркостью и насыщенностью цвета. Среди них тартразин, желтый закат, амарант, аллура красный, хинолиновый желтый, бриллиантовый синий и индигокармин. Однако, при использовании красителей необходимо учитывать их вкус, запах и текстуру, так как некоторые красители могут быть горькими, слабо растворимыми или изменить вкус продукта.

Выбор красителя для кондитерских изделий

Для каждого кондитерского изделия подойдет свой тип красителя. Как правило, для кремовых и сухих смесей подойдут гелевые или сухие красители, так как высокая концентрация и более низкий процент влаги позволяют точнее дозировать краситель. Жидкие красители лучше использовать для сладостей с водной основой, таких как маршмэллоу, зефир или пастила, а также для глазури на водной основе. Жирорастворимые красители подойдут для окрашивания массы, содержащей достаточное количество жира.

Окрашивание бисквита

Для того, чтобы окрасить бисквит, рекомендуется использовать гелевые красители. Они хорошо растворяются в тесте и позволяют точно дозировать краситель.

Краситель кандурин

Одним из самых популярных красителей является краситель кандурин. Этот краситель глубоко красного цвета и устойчив к термической обработке до 200 градусов. Кандурин можно использовать для придания яркости и насыщенности цвета различным кондитерским изделиям — тортам, пирожным, макаронам и т.д. Однако, при использовании кандурина необходимо учитывать, что он имеет достаточно специфический вкус и запах, и может изменить вкусовые свойства кондитерского изделия.

Полезные советы при использовании красителей

• При использовании красителей всегда следует соблюдать меры предосторожности и дозирование.
• Если вы желаете получить более насыщенный цвет, не следует добавлять слишком много красителя, так как это может негативно сказаться на вкусовых свойствах продукта.
• Перед использованием краситель рекомендуется развести в небольшом количестве воды или другой жидкости, чтобы лучше растворить его.
• Для получения различных оттенков цвета можно смешивать несколько красителей.
• Красители следует хранить в сухих и прохладных местах, защищенных от прямого солнечного света.

Заключение

Использование красителей является неотъемлемой частью кондитерского дела. Правильный выбор красителя позволяет получить яркие и насыщенные цвета кондитерских изделий. Однако, при выборе красителя необходимо учитывать его вкусовые и запаховые свойства, а также особенности используемого продукта. Бережное обращение с красителями и соблюдение мер предосторожности позволят создать настоящие шедевры кондитерского искусства.