Как это сделано сгущенное молоко

Сгущённое молоко является пищевым продуктом, получаемым за счёт частичного удаления воды из коровьего молока и последующей обработки. В России наиболее распространено сгущённое молоко с сахаром, которое называют сгущёнкой. Его используют для добавления в чай, кофе и другие горячие напитки. Важно отметить, что настоящее сгущённое молоко должно состоять только из молока и сахара. Если в состав добавляются крахмал или растительные жиры, то это уже молокосодержащий продукт, который называют «сгущенка», «варенка», «сгущеночка» и т.д.

Состав настоящего сгущённого молока включает молоко цельное, молоко обезжиренное, молоко сухое обезжиренное, сахар (сахароза, лактоза), заменитель молочного жира и питьевая вода. Пищевая ценность на 100 г продукта составляет: жира — 8,5 г, в том числе молочного — 4,5 г; белка — 5,0 г; углеводов — 57,0 г, в том числе сахарозы — 47,0 г.

Настоящая сгущёнка должна соответствовать ГОСТу 31688-2012 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущённые с сахаром». В её состав должны входить молоко, сахар и лактоза, а жирность должна составлять 8,5%.

Тем, у кого уже диагностирован сахарный диабет или есть лишний вес, стоит относиться к употреблению сгущенки с осторожностью. Кроме того, необходимо учитывать, что сочетание молочных кислот и сахара создаёт оптимальные условия для размножения бактерий в полости рта, поэтому употребление сгущённого молока может повысить риск развития кариеса.

Чтобы получить настоящее сгущённое молоко, можно использовать следующий рецепт: в большой кастрюле соединить 2 л цельного молока со 100 г сахара и размешать. Нагреть на среднем огне, не переставая помешивать, до тех пор, пока смесь не загустеет и не получит карамельный цвет. Затем снять с огня, охладить и разложить по банкам. Сгущённое молоко будет храниться в холодильнике до 2 месяцев.

Выводы: сгущённое молоко — это продукт, получаемый удалением воды из коровьего молока и его дополнительной обработкой. Настоящее сгущённое молоко должно состоять только из молока и сахара, и быть соответствующим ГОСТу 31688-2012. При употреблении сгущёнки необходимо учитывать её высокую калорийность и возможный негативный эффект на здоровье при различных заболеваниях. Кроме того, чтобы получить настоящее сгущённое молоко, можно использовать домашний рецепт.