Какая температура в шкафу шоковой заморозки
Шкафы шоковой заморозки позволяют быстро охлаждать и замораживать продукты для обеспечения безопасной и долговременной их хранения. Важно понимать, что в шкафах шоковой заморозки возможны два режима: шоковое охлаждение и глубокая заморозка.
- Как происходит шоковое охлаждение
- Как происходит глубокая заморозка
- В чем отличие шкафов шоковой заморозки от обычных холодильников
- Какая температура считается заморозкой
- В чем отличие шоковой заморозки от стандартной
- Как правильно использовать шкафы шоковой заморозки
- Полезные советы и выводы
Как происходит шоковое охлаждение
Шоковое охлаждение происходит быстро и за краткие периоды времени, при этом температура снижается с +90 до +3 градуса Цельсия не более чем за 90 минут. Этот режим наиболее распространен в шокерах, используемых в ресторанах и других заведениях общепита для охлаждения готовых блюд перед их сохранением в холодильнике или замораживанием.
Как происходит глубокая заморозка
Глубокая заморозка происходит медленно, но при этом температура снижается с +90 до –18 градуса Цельсия не более чем за 240 минут. Этот режим шокера используется для длительной консервации различных продуктов, в том числе мяса, рыбы и овощей.
В чем отличие шкафов шоковой заморозки от обычных холодильников
Шкафы шоковой заморозки и камеры интенсивного охлаждения отличаются от обычных холодильников и морозильников конструкцией и принципом работы. Они специально разработаны для быстрого отбора тепла из продуктов, в том числе из их глубоких слоев, путем обдува потоком охлаждаемого воздуха.
Какая температура считается заморозкой
Заморозки считаются понижением температуры ниже 0 градусов Цельсия в приземном слое атмосферы высотой до 2 м или на почве вечером или ночью при положительной температуре воздуха днем.
В чем отличие шоковой заморозки от стандартной
Шоковая заморозка продуктов, в отличие от стандартной, лишена многих проблемных аспектов. При быстром охлаждении образуется больше кристаллов льда, но они меньших по размеру, и процесс кристаллизации прерывается, что позволяет сохранить большую часть воды в продукте и предотвратить образование больших ледяных кристаллов, которые могут повредить продукт.
Как правильно использовать шкафы шоковой заморозки
При использовании шкафов шоковой заморозки необходимо соблюдать ряд правил. Важно не перегружать шкаф, чтобы воздух мог свободно циркулировать и охлаждать продукты; следует также тщательно отбирать продукты перед тем, как поместить их в шкаф, обеспечивая максимальную их свежесть и качество.
Полезные советы и выводы
Шкафы шоковой заморозки позволяют быстро и безопасно сохранять продукты, обеспечивая их долговременную консервацию. При использовании шкафа очень важно соблюдать режимы охлаждения и замораживания, в зависимости от типа продукта и его состояния. Кроме того, необходимо правильно подбирать продукты для замораживания и следить за температурой внутри шкафа. При соблюдении всех рекомендаций шкаф шоковой заморозки становится незаменимым помощником на кухне.