Какие бывают формы белков
Молекулы белков могут принимать форму глобулы (сфера или эллипс), что характерно для глобулярных белков, таких как альбумин (яичный белок) и казеин (молочный белок). Фибриллярные белки имеют более длинную форму и часто образуют волокна или прутья, например, мышечный белок миозин.
- Усвоение белков после тепловой обработки
- Куриные яйца — лучший источник белка
- Разнообразие белков в крови человека
- Яичный белок — самый легкоусвояемый белок
- Советы по употреблению белка в питании
- Выводы
Усвоение белков после тепловой обработки
Белки, подвергнутые тепловой обработке, лучше усваиваются организмом, благодаря увеличенной доступности для ферментов желудочно-кишечного тракта. Однако, слишком высокая температура может разрушить некоторые аминокислоты и, следовательно, снизить биологическую ценность белка.
Куриные яйца — лучший источник белка
Наиболее полезным источником белка являются яйца. Организм человека может использовать до 94% белка, содержащегося в яйцах. Куриное яйцо является ориентиром для других природных источников белка, имея БЦ (биологическую ценность) 100. Поэтому рекомендуется употреблять яйца в питании, особенно для спортсменов и тех, кто занимается физической работой.
Разнообразие белков в крови человека
В крови человека более 90 различных видов белков. Они выполняют различные функции в организме, такие как защита, транспортировка, регулирование и т.д.
Яичный белок — самый легкоусвояемый белок
Биологическая ценность белка (BV) — это процентное соотношение поступившего в организм белка, который может быть использован для роста, по сравнению с тем, что может быть использовано для производства энергии. Яичный белок является лидером по этому показателю, являясь наиболее легкоусвояемым белком.
Советы по употреблению белка в питании
- Сочетайте разные источники белка в питании. Например, яйцо, гречка и овощи обеспечат организм необходимыми аминокислотами и витаминами.
- Не злоупотребляйте тепловой обработкой приготовления белковой пищи. Оптимальная температура — 60-80 градусов Цельсия.
- Спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни, рекомендуется увеличивать количество потребляемого белка в питании.
- Организм лучше всего усваивает белки в течение первых 30-60 минут после употребления пищи.
- Для вегетарианцев и веганов существует множество растительных источников белка, таких как бобы, чечевица и соя.
Выводы
Белки являются необходимым элементом питания для нашего организма и выполняют важные функции в организме. Изучение разных форм и видов белков позволяет нам более грамотно подходить к употреблению белковой пищи. В своем рационе мы должны разнообразить белковый источник, учитывать параметры тепловой обработки, а также использовать специальные рекомендации для спортсменов и вегетарианцев.